Une activité en devenir

Les ovoproduits ont le vent en poupe. Aux Etats-Unis et en Europe, la consommation d’œufs liquides gagne du terrain aux dépens de la consommation des œufs coquilles.
Si l’élaboration des ovoproduits s’impose comme une réponse à l’évolution des modes de vie, elle permet aussi de mieux réguler un marché local saturé, de traiter des invendus et de valoriser les déclassés.

Consciente de ces enjeux économiques, l’équipe d’Ovoconcept engage ses clients à valoriser leurs œufs autrement.
Nos spécialistes maîtrisent la technologie des ovoproduits. De la simple ligne pilote aux équipements industriels les plus sophistiqués, nous vous proposons des installations clés en main. Avec, si besoin, un plan de formation personnalisé pour démarrer cette activité en toute sérénité.

Cuves de stockage

Après le refroidissement, le produit liquide est dirigé vers des cuves de stockage agitées et réfrigérées en attente de pasteurisation. Ces cuves peuvent être horizontales ou verticales en fonction des besoins, avec groupes frigorifiques intégrés (pour petites capacités), à doubles parois avec circulation d’eau glacée ou glycolée.

Les capacités des cuves peuvent aller de 500 à 25.000 litres et plus.

Pasteurisation

La technologie que nous avons privilégiée pour la pasteurisation des œufs liquides est une technologie mixte (plaques et tubes) afin de tirer parti des avantages de chacune.

Les plaques permettent, grâce à leurs surfaces d’échange, une récupération maximale des calories lors des croisements de produits chauds et froids. Les tubes permettent quant à eux des vitesses de passage rapides. Ils sont donc très intéressants pour les phases de chauffage.

Cette technologie permet une pasteurisation à des températures assez élevées, favorisant des Dates Limite de Consommation longues, tout en gardant des durées de cycles en production relativement importantes (7 à 8 heures).

Les capacités en entiers vont de 500 à 6.000 kg/h.

Nous proposons également un système de pasteurisation par batch de 230 litres, adapté aux petites unités.

Homogénéisateurs

L’homogénéisation du produit se passe en sortie d’étage récupération du pasteurisateur, lorsque l’œuf est à environ 50°C. Cette opération permet d’assurer un mélange parfait jaune/blanc. Elle limite l’encrassement du pasteurisateur (donc l’augmentation des temps de production) et évite la formation de dépôt de particules d’œufs dans le produit fini.

L’homogénéisateur est très lié au pasteurisateur. De fait, sa capacité doit toujours être la même. Le produit est brassé sous pression par des pistons.

Les capacités d’homogénéisation vont de 500 à 6.000 kg/h.

Conditionnement

Ovoconcept met en œuvre une diversité de solutions en fonction des volumes souhaités par vos clients et des Dates Limite de Consommation voulues (qui ne dépendent pas uniquement du matériel).

Nous pouvons vous proposer un système de conditionnement «Bag in Box» pour des volumes de 5 à 20 kg, voire 500 et 1.000 kg en emballages aseptiques.

Pour des petits volumes (de 0,5 à 2 kg), nous développons le système «Ecolean» qui est un emballage aseptique et biodégradable.

Nous installons également des systèmes plus classiques de remplissage de bidons ou seaux plastique de 5 à 20 kg, ainsi qu’en containers de 500 ou 1000 kg grâce à des électrovannes asservies par des balances.

Les capacités des systèmes de conditionnement sont toujours adaptées au débit du pasteurisateur.

Prestations annexes

- Systèmes de nettoyage en place des installations (avec ou sans automatisation),
- Systèmes de pilotage des lignes de production par informatique,
- Création de laboratoires de contrôle,
- Réalisation de plans,
- Bilans énergétiques,
- Assistance technique,
- Mise au point de produits,
- Etudes de marché et commercialisation…